Rodrigo Oliveira. Farofa de cuscuz com abóbora e feijão fradinho

em

Esta Farofa de cuscuz com abóbora e feijão fradinho faz parte do quarteto de receitas que fiz com a abóbora que ganhei de presente. A verdade é que quando ganhei fiquei com medo de cansar de comer abóbora (já que se não fizesse logo, estragaria), mas fiz coisas tão diferentes (e usei tantos outros ingredientes), que no fim achei super divertido. 

Quem quiser seguir a saga da abóbora, em 4 volumes e 6 receitas, comecei com um risoto de abóbora com carne seca, seguido por uma sopa de legumes (desta vez, em pedaços), um cozido de abóbora e grão de bico, que inventei de servir com um peito bovino assado (que deu errado, mas certamente se você fizer direito vai ficar bom, diz a Swift) e terminei com esta receita deliciosa que me ajudou também a usar o cuscuz que sobrou do café da manhã :)

Voltando ao 4o uso da abóbora, esta receita de Farofa de cuscuz com abóbora e feijão fradinho (tá, mudei um pouco o nome) é do chef Rodrigo Oliveira e ele fez no programa da Rita Lobo. Amo as releituras que ele faz da comida nordestina!! Guardei esta receita no fundo do "baú" para usar e quando finalmente fiz fiquei pensando: por que não fiz antes?

Como já sabem, coloco em outra cor o que "mexo" na receita, mas segue a original: https://www.panelinha.com.br/receita/cuscuz-de-milho-com-feijao-verde

INGREDIENTES

  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada para cuscuz
  • 2 xícaras (chá) de feijão-verde (ou feijão-fradinho ou fava-verde) cozido. Eu usei feijão fradinho.
  • 1 xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm
  • 2 tomates
  • 1 cebola-roxa 90% das vezes uso a cebola branca. Acho que o gosto é o mesmo.
  • ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente. Usei 2 pimentas, com semente.
  • ½ colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
  • azeite a gosto
  • coentro a gosto Ficou sem porque não tinha e fiquei com preguiça de ir no supermercado comprar, mas certamente ficaria melhor com ele. Acho que até a cor ficaria mais divertida. Fica pra próxima.

MODO DE PREPARO

  1. Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
  2. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar – é isso que deixa o cuscuz bem macio. Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver. Verifique o ponto: ao abrir a tampa, o cuscuz deve estar inflado e bem macio ao toque.
  3. Deixe o cuscuz descansar, tampado, por 10 minutos depois de cozinhar. Eu fiz isso no dia anterior, pro café da manhã e comi com manteiga, bem quentinho. Daí com a sobra fiz esta receita.
  4. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: descasque e pique fino a cebola. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos  – eles dão mais sabor ao preparo.
  5. Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar bem. Junte a abóbora picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até ficar levemente macia, mas sem desmanchar. Acrescente as pimentas, os tomates e mexa bem por 1 minuto.
  6. Adicione o feijão cozido (e escorrido) ao refogado, tempere com sal e misture para aquecer. Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro picado e misture delicadamente. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.

 PARA COZINHAR O FEIJÃO VERDE

Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem sob água corrente. Escorra e transfira o feijão para uma panela média. Cubra os grãos com água – eles devem ficar completamente imersos – e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos até que estejam cozidos, mas ainda firmes, sem desmanchar.

A sugestão do site é servir com carne seca, mas fiz um peito de frango cozido com molho de tomate e ficou delícia!!!

Comentários

Postar um comentário