Alex Atalla. Fideuá de Camarão (espanha)

Escolhi esta receita para estrear o meu blog porque ela usei ela numa ocasião super especial. Fiz para comemorar meus 1.513.728.000 segundos de vida!!!

Se você é curioso já fez a conta e viu que dá 48 anos :)

Comi Fideuá de Camarão quando fui a Barcelona a alguns anos e nunca achei por aqui. Daí resolvi tentar fazer e achei esta receita ótima. Mas como lá vinha com aioli, resolvi fazer também.

Pensei, é uma receita com ingredientes caros, mas somos só 4 pessoas, vai caber no bolso. Só que depois percebi que não tinha nem o mixer pra fazer o aioli nem uma panela que cabia o prato. Daí tive que comprar e ficou um "pouquinho" mais caro que eu esperava. Mas vocês sabem que usarei estes equipamentos mais vezes (assim espero) e ficou uma delícia!!!

O detalhe é que fiz a maionese no liquidificador na casa do meu tio e ficou igualzinha. É só pra você saber que funciona, mas nunca vou reclamar de um brinquedo a mais na cozinha.

Segue então a receita do chef @AlexAtalla para fideuá de camarão. Como pesquisei várias receitas antes de tentar esta, vou dizer que ao invés de "fritar" o macarrão direto na panela, usei a dica do @underchef de colocar o macarrão numa assadeira por 3 minutos no forno só com azeite, mexer e deixar mais 3 minutos. Depois segue a receita normal.

Amo poder ir atualizando os posts... assim, agora vou deixar aqui a receita.
Fui fazer novamente e tive que ver o video mil vezes para ir pegando o passo a passo :)

Então segue aqui a minha versão já editada (com o que eu usei) do fideuá do Atalla.

• Macarrão cabelo de anjo (quebradinho). Ele pediu para você calcular 2 "bolinhas" por pessoa + 2 sobrando. Eu usei 1/2 pacote para 3 pessoas e ficou perfeito, inclusive com a sobra programada para comer mais uma vez :)
  Teve uma vez que não achei o cabelo de anjo e comprei espaguete #1. Dá mais trabalho pra quebrar, mas fica perfeito.
• Camarão (com casca e cabeça para você fazer o caldo). Eu usei 400gr de camarão médio. Já o Atalla preferiu 8 camarões gigantes. Você escolhe.
• 1/2 taça de vinho branco. Já fiz com espumante também. Perfeito.
• 2 dentes de alho assado (mesmo da maionese)
• 1 cebola 
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (mesmo não trabalhando mais na Cargill vale a propaganda - use Elefante porque faz toda a diferença!!!)
• salsinha e limão

Comece fazendo o caldo. Refogue as cascas e cabeças do camarão com azeite, alho, páprica e uma cebola cortada em pedaços grandes. Complete com 1 litro e meio de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e reserve (esta é a mesma maneira de fazer o caldo para um risoto de camarão, então você já sabe o que fazer com a sobra do caldo!).

Com o caldo pronto, é hora de assar o macarrão, ou fritar direto na panela. Na 1a vez que fiz, assei (ai que medo de queimar), mas da segunda vez fiz direto na panela e deu certo sim!!

Então, escolha uma panela bem aberta, com paredes mais altas. Grelhe o camarão com azeite e alho picado por cerca de 2 minutos de cada lado e reserve. Na mesma panela, baixe o fogo e acrescente o extrato de tomate, 2 dentes do alho assado e refogue por mais 1 minuto. Coloque o macarrão e toste. É importante ir mexendo levemente e é normal que alguns fiquem mais tostados que outros.

Inclua então o vinho branco e deixe secar (2 a 3 minutos). Coloque o caldo (2 copos), até quase cobrir o macarrão. Coloque sal e páprica, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o camarão e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Polvilhe com salsinha, esprema 1/2 limão e sirva com o aioli.

Para o aioli usei a receita do @underchef e acertei de primeira!!! Fiz com alho assado e ficou super suave. Aliás, usei o alho assado na receita do fideuá também.

Aqui tem também tem receita de maionese (2 tipos). Ainda não fiz as receitas de maionese então, se vocês tentarem, será por conta e risco de vocês :)

Aqui também o passo a passo do aioli pra você não ter que ver o video.

Você tem que assar o alho (pode fazer antes e deixar na geladeira). Como vamos usar pouco, uma idéia é servir 'a sobra do aioli' de acompanhamento com um churrasco de apartamento ou fazer mais aioli e servir como se fosse maionese num hamburger 2.0 ou, ainda melhor, num hamburger 3.0).

Voltando pra receita... coloque o alho inteiro, com casca e tudo no papel alumínio com azeite e asse por 40 minutos a 180o. Você vai ver que ele sai da casca facilmente. É só apertar.

Use 3 dentes do alho assado, 100 ml de leite e sal e use o mix até formar bolhas de ar. Coloque o óleo até ficar na consistência de maionese. Usa cerca de 300 ml de óleo. Guarde na geladeira. Como não vai ovo, pode ficar lá por alguns dias.

Na hora de servir, gosto de colocar algumas "bolinhas" de aioli direto no fideuá e colocar mais um potinho para quem (como eu) quiser colocar mais.

Tudo aprovadíssimo por mim e meus convidados - da 2a vez que fiz até minha filha, que nem tinha provado na 1a vez, provou e repetiu!!!