Risoto de Camarão - com vinho tinto (num jantar delícia) ou espumante (pra comemorar o reveillon)?

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Este prato é uma delícia e fácil de fazer. Em 90% das receitas eles pedem para que você coloque vinho branco no Risoto de Camarão, mas como prefiro usar o vinho que vou tomar (e não gosto de vinho branco), vai aqui duas versões "minhas", com vinho tinto (o prato ficou mais vermelhinho) e com Chandon no Reveillon (mais branquinho, mas igualmente delicioso)!!



Este foi com vinho tinto. Só tinha um restinho de nada na garrafa :)


Este com Chandon. Falei que tinha ficado mais branquinho :)

A receita do @temperando é Risoto de Camarão dia dos namorados ... mas como cada um faz quando quer, as fotos são de quando fiz em jul/22 e reveillon 22-23 😎

Segue o passo a passo que dá certinho, pra um jantar especial, ou apenas porque você acordou com vontade de comer bem.
Como sempre, o que mudei está de outra cor para facilitar a identificação.

Ingredientes

  • 110gr de manteiga (dividida 20gr para o camarão+30gr para iniciar o risoto+60gr para finalizar o risoto). Pro camarão normalmente faço com azeite. uso manteiga + azeite (pra não queimar a manteiga) no arroz e na finalização
  • 400 gr de camarão. Se você não comprar limpo, é bom limpar no dia anterior porque é um processo lento. Aproveite as cascas, cabeça e rabo para fazer o caldo.
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • suco de 1 limão
  • 1/4 uma pimenta dedo de moça picada (opcional). Tem que ter, faz toda a diferença!!! Corto sempre uma bem pequenininha e uso com as sementes.
  • 150 gr de tomate picado (sem semente) – eu usei tomate cereja mas pode ser qualquer um maduro. Também usei tomate cereja, cortados em metades.
  • 200 gr de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli..)
  • 60 ml de vinho branco seco como falei, já fiz com vinho tinto e espumante, só muda a cor
  • 2 litros de caldo de peixe ou frango faz o caldo com as cascas do camarão, normalmente uso 1 litro e meio
  • 70 gr de queijo parmesão prefiro com mais queijo, então uso entre 100 e 150gr.
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. Limpe o camarão e faça o molho com as cascas, cabeças e rabos do camarão. A receita do @Panelinha é perfeita (https://www.panelinha.com.br/receita/caldo-de-camarao).É só dourar a cebola, alho e cascas do camarão no azeite, acrescentar curcuma, cenoura, salsão e água e deixar cozinhando por 20 minutos após começar a ferver. Não uso o vinho nesta etapa. Coloco direto no arroz.
  3. Depois de pronto é só coar e reservar. Eu faço no dia anterior e guardo na geladeira. Quando for fazer o risoto, ferva e mantenha quente.

    6. Tempere o camarão com sal, pimenta e o suco de 1 limão e deixe marinando por uns 10 minutos (na geladeira). Descarte o "caldo" que se forma.
    Aqueça o caldo de peixe ou frango de camarão e mantenha aquecido o tempo todo da preparação (deixe em fogo baixo para não evaporar muito).
    Inicie fritando os camarões (lembre-se de separar uns 10 para a finalização do prato como gosto de servir em "family style", coloco todos os camarões na panela, mas assim fica mais bonito). Em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga de azeite. Coloque os camarões, não tudo, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita a operação até fritar todo o camarão. Cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Reserve.

    Em uma panela de fundo grosso coloque 30gr de manteiga, adicione a cebola e o alho picados finamente e deixe suar (refogar sem dourar). Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
    Acrescente a pimenta (se for usar) e os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo ocasionalmente. Quando os tomates estiverem bem refogados (desmanchando), acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.
    Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.
    Adicione cerca de 4 conchas de caldo e mexa o arroz. Lembre-se de mexer nas laterais e no centro sempre. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. Já sabem meu truque = 1 conha de caldo a cada 1 minuto e meio. Essa fase é importante, mexer o arroz e ir adicionando caldo aos pouco, isso ajuda a liberar o amido do arroz o que deixa o arroz cremoso (não precisa força – mexa levemente). Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (tem que ir provando), vá adicionando caldo aos poucos (pode ser que não use todo o caldo).
    Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.
    Adicione o parmesão, mexa bem até que esteja bem derretido.
    Acerte sal e pimenta.
    Adicione 60 gr de manteiga em cubos e gelada e mexa vigorosamente para incorporar no arroz, isso ajudará a deixar mais cremoso e brilhante.
    Deixe descansar por uns 2/3 minutos (pode tampar).
    Enquanto o risoto descansa, frite os camarões que separamos para finalizar o prato. Numa panela quente coloque manteiga, adicione os camarões, quando estiver rosado vire e deixe rosar do outro lado. Reserve. Trabalho demais :)
    Volte ao risoto, adicione a salsinha e mexa delicadamente.
    Monte o prato finalizando com camarões e um pouquinho de salsinha bem picada.
Aqui com minha famosa salada com figo caramelizado (veja aqui).


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