Lumaconi com Ragú de Linguiça

Comprei Lumaconi, que é um macarrão grandão, que merece um recheio bem gostoso. Já tinha feito um Lumaconi com espinafre e parmesão que tinha ficado maravilhoso e pensei em fazer um com ragu desta vez. Me inspirei na receita do Ragu de linguiça com polenta e adaptei para ser um recheio. Daí nasceu este Lumaconi com Ragú de Linguiça, que ficou perfeito.

Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena.

Ingredientes

• 1 pacote de Lumaconi
• 300 ml molho de tomate (normalmente uso Pomarola mesmo, mas certamente feito é sempre mais gostoso!)
• 1 kg de linguiça calabresa fresca
• 250 g de queijo gorgonzola, em cubos
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 cenoura, cortada em cubinhos
• 1 talo de salsão picado
• 1/2 maço cebolinha picada
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho (uso sempre 1 colher alho picado para cada dente de alho)
• azeite a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio

Com a linguiça calabresa em temperatura ambiente, corte apenas a pele e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanche-a em pedaços menores.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas - se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Reserve.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos.

Volte a linguiça para a panela e misture bem. Refogue por 5 minutos. Desligue, acrescente o queijo gorgonzolan e misture bem.

O recheio é o coração da receita!

Massa

Cozinhe a massa em bastante água (1 litro para cada 100 ml). 

Quando a massa estiver “al dente” (1 minuto a menos do que estiver escrito na embalagem), retire e escorra bem.

Jogue um pouco de água fria sobre a massa para parar o cozimento.

Escorra o excesso de água e reserve. 

Montagem e Forno

Coloque 2 colheres de chá de recheio em cada lumaconi e coloque um ao lado do outro em um refratário, jogue o molho de tomate por cima e uma camada final de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter (cerca de 10 minutos). Sirva a seguir.  

Pra variar, minha sugestão é servir com um vinho tinto.