Khoresht Bamieh (Irã) - cozido de quiabo, frango e especiarias

Tudo começou com um amigo me contando que seu tempero preferido era Baharat, que tive que ir no Google saber de onde era... fiquei curiosa e me deparei com o site https://www.theiranianvegan.com/ com receitas que usavam o tempero. 

Fucei no site todo e no fim escolhi fazer o Khoresht Bamieh, cozido de quiabo, frango e especiarias, na minha tradução livre, que não leva o tempero em questão, significando que terei que fazer um novo almoço, já que já comprei o tempero com a ajuda dele pra achar onde (Thanks Ian!) 😂   

Aprovadíssimo por todos!!!

Como sempre aqui vai o link para a receita original (em inglês), e abaixo ela traduzida e com meus comentários e mudanças. A primeira "pequena' mudança é que é um site vegano, mas resolvi fazer a receita original, com frango 😂. E como seríamos 8 pessoas, fiz a receita dobrada.

INGREDIENTES

• 1 cebola amarela grande, finamente fatiado
• 1 dente de alho picado
• 300 gramas de quiabo fresco ou congelado
• 400 g do seu substituto de frango/carne favorito ou cogumelos (fatiados) ou tofu (cortado em cubinhos)
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó usei 1 pimenta dedo de moça cortada bem pequenininha
• 4 limões negros (persian dried black limes) como foi impossível conseguir este ingrediente, fui pesquisar como poderia substituí-lo e a sugestão foi uma substituição tripla:
• 2 colheres chá (equivalente a 2 limões) de sumagre (Sumac) que traz a acidez frutada e picante
• 1 colher chá (equivalente a 1 limão) de polpa de tamarindo trazendo profundidade escura e azeda
• 1 colher chá (equivalente a 1 limão) de melaço de romã trazendo o sabor defumado, mas com doçura sutil. Não foi um consenso, mas coloquei e gostei do resultado. Caso queira deixar mais próximo do original, usar 2 colheres de tamarindo.
• Óleo vegetal azeite

O original e os substitutos

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola no azeite até dourar levemente e adicione a cúrcuma. Após alguns minutos, adicione 3 colheres de sopa de extrato de tomate, o alho picado e refogue por mais 2 a 3 minutos.

Adicione o substituto de frango/tofu/cogumelos à panela, junte os temperos e o sal e refogue por cerca de 5 a 6 minutos, adicionando um pouco mais de óleo azeite se necessário (não usei).

Em seguida, adicione os limões secos o sumagre, a pasta de tamarindo e o melaço de romã e água suficiente para cobrir a mistura em cerca de 2 a 5 cm. Após ferver, abaixe o fogo. 

Se usar quiabo congelado: nos últimos 15 a 20 minutos antes de servir, adicione o quiabo congelado, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Não descongele o quiabo, apenas adicione-o à panela congelado.

Se usar quiabo fresco: Corte a ponta dos talos, mas não a parte superior (cortei as 2 pontos para ficar tudo 'comestível no prato'). Adicione-os à panela, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por pelo menos 30 minutos. Deixei por 30 minutos e o caldo ficou bem grosso, com todos os sabores.

Tenha cuidado ao mexer e não perturbe muito o quiabo. Caso contrário, ele pode se romper e ficar mole. O quiabo deve estar cozido, macio e não crocante. Verifique se está macio; se não estiver, cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva com arroz basmati com açafrão cozido (refoguei 2 xícaras de arroz basmati no azeite e 1 colher de alho triturado, coloquei 4 xícaras de água e cozinhei em fogo médio por 15 minutos, desliguei o fogo e coloquei 2 colheres de chá de açafrão, mexi e deixei terminar de cozinhar na panela por 5 minutos) no vapor e iogurte vegano natural feito em casa!

Em qual prato ficou mais bonito? 😎

Pra acompanhar tinha que ter bebida típica, né? Servi 2 bebidas: Chá de hibisco by Clarisse, com gelo, hortelã e limão e Doogh, que é uma bebida, também do Irã, a base de iogurte (deliciosa!)