Risoto de abobrinha com gorgonzola, nozes e hortelã

Fiz este Risoto de Abobrinha com Gorgonzola, Nozes e Hortelã para um jantar para uma amiga que é vegetariana. Queria algo leve, gostoso e fácil de fazer e, pra varia, o @panelinha me salvou.

Claro que 'mexi' na receita, mas a Rita Lobo sempre lembra que "você é livre", então, faça o mesmo. Torne a receita sua. Aqui vai a original e como eu fiz:

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (usei Carnaroli)
• 2 abobrinhas
• 1 cebola
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ xícara (chá) de vinho branco (como não tinha vinho branco, usei cachaça envelhecida)
• 2½ colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada (cerca de 300 g) não importa qual queijo a receita manda, sempre troco por gorgonzola, né? porque é o meu predileto, simples assim 😎
• ½ xícara (chá) de nozes
• 4 ramos de hortelã desde que descobri que na hortinha do meu prédio tem hortelã que estou colocando nas receitas que pedem poucas folhinhas, mas quando era pra comprar, simplesmente eliminava. A verdade é que o gosto muda sim, mas é muito esforço pra 2 folhinhas 
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Faça o pré-preparo: com uma escovinha para legumes lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente; corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e as metades em meias-luas de 1 cm; descasque e pique fino a cebola; pique grosseiramente as nozes; lave e seque as folhas de hortelã. Normalmente já deixo esta parte prontinha, porque daí cozinho o risoto em si quando os convidados chegam.

Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e junte metade das abobrinhas - não coloque todas de uma só vez, as fatias precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a frigideira com mais azeite. Reserve.

Leve uma chaleira com o caldo de legumes caseiro ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino - lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.

Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 xícaras (chá) do caldo e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até secar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Repita o mesmo procedimento mais uma vez.

Acrescente metade das abobrinhas grelhadas e junte o caldo restante, aos poucos (coloco uma concha a cada 1 minuto e meio), até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente). Na última adição, não deixe o caldo secar completamente - o risoto deve ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture a manteiga, metade da ricota o queijo e metade das folhas de hortelã. Sirva as porções com o restante das abobrinhas grelhadas, uma colherada de ricota, nozes picadas e folhas de hortelã.

Por aqui, servi com Gin tônica (desta vez usei laranja desidratada que deixou esta cor laranja intensa, fora isso, coloquei ainda zimbro, além de anis e pimentas) e ficou maravilhoso (a comida e a bebida)!