Risoto de vagem e shimeji

Aqui temos mais uma versão de risoto. A base é sempre a mesma, mas vou colocando por aqui para dar ideia das combinações possíveis. O de hoje foi um Risoto de Vagem e Shimeji.

Além de rápido de fazer, é leve e saudável!! E é super versátil. Comi puro, na versão vegetariana, com um drink delicioso de Gin com Assaí (que foi a 1a coisa que preparei😎) mas poderia ser servido com uma carne grelhada, para os que preferem assim.

Ingredientes

• 1,2 litros de caldo (neste caso cado de legumes)
• 1 pacote de shimeji (250gr) (usei o preto mas acho que com o branco também ficaria bom.)
• 1 pacote de vagem (cortada em pedaços de 3-4 cm)
• 250 gr de queijo gorgonzola
• 1 colher (chá) de alho ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de arroz arbóreo (o carnaroli também funciona super)
• 1/2 taça de vinho branco (como estava tomando gin, usei conhaque porque já tinha uma garrafa aberta e, pra falar a verdade, não vi diferença não)

Modo de fazer

Prepare o caldo. Pode ser daqueles prontos, mas se tiver do preparo de algum outro prato, como neste caso, fica bem melhor (além de mais saudável). Nunca mais jogue caldo fora, seja de legumes, de carne, frango ou camarão. Guarde sempre para fazer um risoto. Se o caldo for insuficiente, complete com água até chegar em 1.2litros, corrija o sal e coloque para ferver.

Numa outra panela refogue o shimeji com 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola por 3-4 minutos. Junte o arroz, o alho, 1 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite por 2 minutos. Acrescente a bebida e refogue por mais 2 minutos. Agora coloque 1 concha de caldo em intervalos de 1 1/2 minuto (ou até que o arroz seque). Faltando 2 conchas, acrescente a vagem. Na próxima concha acrescente o shimeji e desligue. Acrescente o queijo e 1 colher de sopa de manteiga. 

Sirva a seguir.