Claude Troisgros. Espanha. Paella Mediterrânea

Não sei quem viu o post da Sangria de Espumante, mas este aqui foi um daqueles pratos que uma coisa foi puxando a outra... ganhei o espumante super doce, que pedia algo como uma sangria, que por sua vez pedia um prato espanhol... daí terminei tentando uma Paella Mediterrânea.

Esta receita do Claude Troigros é maravilhosa!!! Pena que coloquei pouco açafrão porque a minha não ficou amarelinha como a dele não. No mais, ficou perfeita!

Como sempre, fui mexendo na receita, mas segue a original, pra quem quiser seguir à risca: https://blog.sonoma.com.br/receita-paella-mediterranea-por-claude-troisgros/ 

Ingredientes

• 4 camarões com cabeça comprei os camarões com casca e tirei todas para fazer o caldo. resumo: não sobrou pra decoração, mas paciência.
• 150 g de camarões descascados
• 150 g de cavaquinha ou lagosta descascada
• 100 g de lula
• 100 g de polvo cozido
• comprei um mix de frutos do mar para paella com 400gr + 100gr de camarão
• 7 mexilhões na casca
• 100 g de peito de frango
• 100 g de filé de cherne
• tirei estes ingredientes porque só somos 3 aqui em casa e achei que ficaria grande demais.
• 100 g de paio
• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 150 ml de molho de tomate
• 80 g de ervilha
• 100 g de palmito pupunha
• 4 xícaras de chá de caldo de polvo e camarão. fiz o caldo com as cascas + açafrão + sal
• 2 pacotes de açafrão espanhol em pó. usei 1 que veio no mix de frutos do mar. tinha que colocar mais 1 ou 2 colheres de chá de açafrão pra ficar na cor certa. o gosto é de paella sim.
• Páprica
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Numa panela refogue as cascas e cabeças do camarão com alho, sal e açafrão (não achei o espanhol, então usei o comum), então junte 1 litro de água e cozinhe por 10 minutos. Coe e reserve.
  Pra dar sabor de camarão fiz o caldo com cascas e cabeças de 500gr de camarão. Usei 100gr do camarão aqui e os 400gr foram parar num macarrão ao pesto com camarão (sobras planejadas, como diria a @ritalobo). Olha lá que é maravilhoso também.
• Esquente a paelleira com azeite e coloque os mexilhões. Tampe por cinco minutos para que os mexilhões abram e guarde-os.
• Tempere os quatro camarões com cabeça e coloque-os na paelleira. Deixe tostar dos dois lados e guarde-os. Coloque alho e acrescente os camarões e as cavaquinhas descascados, a lula, o polvo, o frango e o cherne. Adicione o paio e o palmito e misture tudo na paelleira. Deixe dourar e coloque o açafrão, a páprica e o molho de tomate. Junte o arroz e misture. Adicione três xícaras de chá de caldo, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar a fogo baixo por dez minutos. Acrescente mas uma xícara de caldo, coloque os “petit-pois”, cubra e cozinhe por mais oito minutos.
• Finalize com pimenta-do-reino e azeite. Decore com mexilhões e camarões com cabeça.

Servi com a Sangria de Espumante e todos repetiram!!