Algum tempo atrás tentamos fazer esta receita de Massa Fresca do Jamie Oliver, apenas com rolo de macarrão e ficou um desastre - veja posting que terminou ficando na categoria "comidas que quase deram certo" (tem pouca coisa por lá, ainda bem!).
Fiquei de fazer quando comprasse o brinquedo novo (máquina de abrir macarrão), mas é carinho então demorei a comprar. Acredite ou não, ganhei uma grana no sorteio da nota fiscal paulista (sim, ela ainda existe) e terminei comprando a máquina. Daí, finalmente fizemos a receita de Massa Fresca novamente e desta vez deu certo, ufa!!!
Troquei de molho mas o de 4 queijos da outra receita ficou melhor. Mantive o vinho, porque este nunca tem erro :)
O passo a passo é o mesmo, mas vai aqui novamente.
Ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo duro
- 5 ovos (grandes). Como os que eu tinha eram pequenos, usamos 6 ovos.
- Semolina para polvilhar. Aprendi num curso usar Maizena para polvilhar. Funciona super.
Modo de fazer:
Faça uma cavidade no centro da farinha. Com um garfo, vá quebrando os ovos com cuidado e despeje na cavidade. Comece a misturar a partir da bordas da cavidade. Quando começar a formar ma pasta meio mole, passe a usar as mãos. Neste momento, se tiver um ajudante com mais força que você (ou se tiver querendo ganhar um muque), a hora é esta.
Trabalhe forte por ceca de 3 minutos (precisa bem mais que isso, mais perto de 10 minutos) ou até ficar macia, sedosa e elástica. Embrulhe-a com filme e deixe descansar por 60 minutos na geladeira.
Tire a massa da geladeira e divida-a em 4 bolas. Cubra 3 bolas e trabalhe uma de cada vez. Achate a bola com a base da palma da mão e passe-a pelo cilindro mais grosso da máquina. O resultado será uma folha grossa. Eu costumo dobrá-la ao meio e passá-la pelo cilindro mais grosso 3 ou 4 vezes, o que faz com que as bordas da folha se distendam ocupando toda a largura da máquina. Então eu polvilho os dois lados da massa com farinha e passo-a pelo cilindro mais fino. Repito a operação até que as folhas fiquem com 1-1,5mm de espessura. Fui até o número 5 da máquina. Com a máquina você pode fazer folhas muito mais finas do que com a mão. E faz diferença. Se não acreditar, volte ao meu outro posting.
Na minha máquina você pode usar um corte mais fino (este que usei) ou um mais grosso.
O passo adicional que aprendi no curso da @accademiagastronomica é separar os fios e passar na Maizena. Ajuda a não grudar.
Cozinhe em água fervendo por 3 minutos e sirva com o molho a sua escolha. Eu servi separado, mas se quiser juntar, reduza o cozimento do macarrão em 30 segundos, escorra, junte o macarrão ao molho e cozinhe por +1 minuto.
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