Sempre gostei de Atum Selado com Crosta de Gergelim. O contraste do gergelim com o centro quase cru é perfeito, mas aviso que não é fácil de achar. Muitos restaurantes não conseguem o ponto certo. Como os ingredientes são caros, dá aquele medo de fazer, mas assistindo a Master Class do Gordon (recomendo), nos animamos e eu e meu namorado fomos pra cozinha.
E o interessante é que este prato, apesar de sofisticado e delicioso, nem dá tanto trabalho assim.
A primeira etapa misturar 1 xícara de gergelim branco com 1 xícara de gergelim preto. Depois, torre numa frigideira por 3 minutos.
Depois fatie o atum em postas largas (1 posta por pessoa), coloque sal e pimenta a gosto e pincele uma camada fina de clara, para ajudar o gergelim a grudar no atum (1 ovo). 
Agora, coloque o gergelim em um prato e cubra todos os lados do atum com o gergelim. É bom fazer com a mão para que o gergelim fique grudado e forme a crosta.
Coloque raspas de 1 limão em todos os lados. Com um ralador igual o da foto dá trabalho, mas quem gosta de cozinhar deve investir num ralador próprio para raspas de limão. Tenho um agora e faz diferença!!!
Para selar o atum a dica é usar uma panela quente (esquente por 3 minutos e deixe o fogo no médio), colocar um fio de azeite e deixar cada lado apenas por 30 segundos no fogo (bom colocar o timer senão vai passar do ponto). A sugestão do Gordon é fazer uma posta de cada vez - até pelo tempo, melhor assim. Ao tirar do fogo, coloque raspas de (1) limão novamente.
antes e depois de selar
O Gordon serviu com salada de pepino, mas eu servi com uma salada verde (alface, tomate, cenoura e pepino) com molho de gorgonzola (queijo, iogurte, azeite, sal e pimenta do reino).
E, claro, vinho!!! Ficou maravilhoso!!
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