Risoto de Ervilha e Shimeji

Segue mais uma versão de risoto. É legal ver que dá pra fazer com o que tivermos em casa (ou o que estiver em promoção no supermercado). Desta vez fiz um Risoto de Ervilha e Shimeji. Basicamente porque o shimeji estava com um preço imperdível e já tinha ervilha em casa :)

Enquanto isso assei um mignon suíno (só tirar da embalagem e colocar no forno por 30 minutos, coberto com papel alumínio e mais 10 minutos na função grelhar, sem o papel alumínio) e tudo pronto. Com uma taça de vinho tinto (que deixou a cor do risoto meio esquisita, mas fazer o que, se não gosto de vinho branco?) ficou delicioso!

Já sabem que base para risoto é uma só, mas vou repetir o passo a passo pra facilitar. 

Ingredientes

• 1,2 litros de caldo (neste caso cado de legumes)
• 1 pacote de shimeji (250gr) (usei o preto mas acho que tanto faz)
• 1 pacote de ervilha congelada (sempre tiro do congelador quando começo a cozinhar)
• 250 gr de queijo gorgonzola
• 1/2 cebola em pedacinhos pequenos
• 1 colher (chá) de alho ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de arroz carnaroli (mas já sabem que o arbóreo também funciona super, revezo quando vou comprar)
• 1/2 taça de vinho  branco (como ia tomar vinho tinto, usei o mesmo. já sabem que a cor muda, mas pra mim não é razão suficiente pra tomar vinho branco 😂)

Modo de fazer

Prepare o caldo. Pode ser daqueles prontos, mas se tiver do preparo de algum outro prato, como neste caso, fica bem melhor (além de mais saudável). Nunca mais jogue caldo fora, seja de legumes, de carne, frango ou camarão. Guarde sempre para fazer um risoto. Se o caldo for insuficiente, complete com água até chegar em 1.2litros, corrija o sal e coloque para ferver.

Numa outra panela refogue o shimeji com 1 colher (sopa) de azeite por 3 minutos e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola por 3-4 minutos. Junte o arroz, o alho, 1 colher (sopa) de manteiga e o restante do azeite por 2 minutos. Acrescente o vinho e refogue por mais 2 minutos. Agora coloque 1 concha de caldo em intervalos de 1 1/2 minuto (ou até que o arroz seque). Faltando 2 conchas, acrescente a ervilha. Na próxima concha acrescente o shimeji e desligue. Acrescente o queijo e 1 colher de sopa de manteiga. 

Sirva a seguir.