Meu namorado é apaixonado por sobremesa e cheesecake é uma das preferidas dele. Mas já viram o precinho pra comprar pronta? Daí, mais uma vez, resolvi testar. E, depois que perdi o medo das sobremesas, estou achando que não é este bicho de sete cabeças não. Dá pra fazer sim.
Da primeira vez que fiz (foto acima) as camadas ficaram perfeitas, mesmo ainda com a cobertura quente, mas como minha forma é grande, e dividi a receita pela metade, a camada do recheio ficou fininha.
Fiz de novo, com a receita completa (as proporções que coloquei aqui) e agora ficou lindíssima, além de super gostosa. Mas bem mais calórica... lembra que não tem como ganhar todas, né 😂.
Pra aprender como fazer, o Fabio fez a pesquisa na internet e me mandou mil links. Os dois que mais gostei foram os do canal do @mohamadhindi (https://www.youtube.com/watch?v=H2Ic1i2eii8) e da @dulcedelightbrasil (https://www.youtube.com/watch?v=fXLgE079Sdc) e se vocês virem os dois vão notar, por exemplo, que um manda assar a base (o que fiz) e o outro manda colocar no congelador.
Cada um faz do seu jeito. Daí, ao invés de escolher uma, saí pegando um pouquinho de cada um que achei legal e fiz "do meu jeito", que é o que vou colocar abaixo. Todo mundo que comeu aprovou, então usa este mesmo :)
Base do Cheesecake
Comece pela base do cheesecake.
- 200gr biscoito maizena (1 pacote)
- 50 gr de manteiga (derretida)
- 1 colher (chá) de canela em pó
Quebre o biscoito com a mão e depois triture até ficar uma farinha grossa, ainda com textura. Eu usei triturador, mas no liquidificador também funciona. Junte então a canela e a manteiga e misture bem para incorporar os ingredientes. Forre uma forma, daquelas que abrem na lateral (senão você não vai conseguir desenformar não), compacta esta "farofa" usando um copo, por exemplo, e leva ao forno por 10 min a 180o (várias outras receitas apenas colocavam esta mistura na geladeira). Reserve. Ela vai esfriando enquanto você termina a base.
Recheio do Cheesecake
Enquanto a base está assando, faça o recheio.
- 600gr de cream cheese (em temperatura ambiente)
- 150gr de açúcar. Meu namorado disse que ficou doce, da próxima vez vou tentar com 100gr.
- 1 colher de sopa de limão siciliano
- 1 colher de sopa de raspas
- 1 pitada de sal
- 3 ovos
- 200gr de creme de leite fresco (numa das receitas tem a sugestão de usar iogurte natural sem açúcar, mas comprei o leite fresco). A embalagem vem com 300gr, assim, usei os 100gr restantes para fazer a cobertura.
Bata o cream cheese numa batedeira até "soltar" (cerca de 5 minutos), junte o limão, a pitada de sal e as raspas de limão e bata novamente por mais 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira e inclua o açúcar, vá aumentando a velocidade e bata por mais 5 minutos. Coloque o creme de leite fresco e bata por mais 5 minutos. Acrescenta então os ovos, 1 por vez e bata por 2 minutos a cada ovo. Não esquece de ir raspando as laterais de vez em quando para garantir que tudo está bem incorporado e sim, esta etapa é pra gastar a batedeira mesmo :)
Coloque na forma, em cima da base já assada e asse por 180o por 10 min + 40 min por 150o.
Coloque uma outra forma com água fervendo no forno também para ter vapor no forno. Tinham outras receitas que cobriam a parte de baixo da forma com papel alumínio e ia ao forno em banho maria, mas fiquei com medo de entrar água e ferrar tudo. Então, fiz como o Rafael (do canal @mohamadhindi) sugeriu e deu super certo.
Cobertura do Cheesecake
Sim, esta receita é cheia de etapas. Dá trabalho mas o resultado é perfeito.
A cobertura pode ser do que você preferir, e pode ser colocada antes ou depois do cheesecake estar frio, fiz uma vez de cada maneira e colocando na geladeira já com a cobertura fica melhor.
Aqui, fiz as duas vezes com cobertura de chocolate.
Coloque a cobertura quando o cheesecake estiver na temperatura ambiente. Tipo 1h depois de assar.
- 340 gr de chocolate
- 340 gr de creme de leite (1 caixinha + 100 gr do creme de leite fresco que sobrou do recheio)
- 1 colher (sopa) de manteiga
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