Polenta Mole com Ragu de Carne. Esta é daquelas comidas que tem que fazer e servir na hora... então, se for fazer num jantar ou almoço com um grupo, a dica é deixar o ragu pronto e só fazer a polenta na hora que o último convidado chegar - ou você desistir de esperar.
Sim, sou daquelas pessoas chatas e pontuais que detestam quando todo mundo chega atrasado (tipo sempre!!!). Assim, depois de 30 minutos da hora combinada, se algum convidado tiver chegado (pior é que já teve vezes em que a 1a pessoa chegou 50 minutos depois) inicio a finalização da comida e começamos a comilança, já que a regra é clara: quem chega primeiro bebe e come mais :)
No dia da foto éramos só nós 3 mesmo, mas a polenta que sobra fica dura do mesmo jeito :)
Então, como diria a Rita Lobo, bom pensar nas sobras planejadas. Neste caso o mais fácil é polenta frita com o que sobrar.
Não tem aqui a categoria confort food, mas é assim que defino ragu com polenta. Comida pra te deixar feliz num dia frio. Interessante que no site do panelinha está quase a mesma coisa. Transmimento de pensação.
Quanto a receita, usei a do @panelinha, só pra variar e até a foto ficou parecida :)
Ingredientes:
- 1 kg de músculo bem limpo (Já sabem que se é pra cozinhar, cheia de temperos, compro qualquer carne que já esteja cortada - e funciona super. Mas, se é pra fazer só grelhada, daí é melhor comprar a carne especificada)
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 4 tomates maduros
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
- 1 colher (sopa) de sal
- 4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
- Numa tábua, corte o músculo em cubos grandes (ou faça como eu e já compre a carne em cubos), pique a cebola e o alho em cubinhos. Pique fino a salsinha e a cebolinha. Reserve.
Para descascar os tomates minha dica é enfiar um garfo e levar ao fogo (com chamas) e esperar e casta estourar. Daí é só puxar. Agora, se seu fogão é de indução, siga as dicas da Rita Lobo. Faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente. Corte os tomates em quatro, retire as sementes e corte-os em cubos grandes.- Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por 2 minutos. Acrescente o óleo, o alho, o músculo e tempere com sal. Refogue por cerca de 10 minutos até dourar a carne. Junte a cebola e o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o tomate picado e 1,5 litro de água. Tampe a panela de pressão, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
- Desligue o fogo e, quando acabar a pressão da panela, destampe. Coloque metade da carne num prato. Com um garfo, desfie a carne volte à panela. Junte a salsinha e a cebolinha. Leve ao fogo médio e assim que ferver, desligue e reserve. Esta 1a parte você pode deixar pronta com antecedência.
- Na hora de servir, faça a polenta:
- Numa panela grande, aqueça a água (9 xícaras de chá) em fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Com a colher de pau em uma mão, vá mexendo a água, e com a outra mão, pegue um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e vá soltando aos poucos, num fio constante. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela.
- Acrescente o queijo parmesão e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
Neste dia tomei suco de goiaba, já que era no almoço, mas se for à noite ou no fim de semana, um vinho tinto complementa perfeitamente.
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