Risoto ao Fungi - um clássico!!

Como já expliquei em outro posting, tinha um verdadeiro trauma de risoto, mas quando consegui fazer o Risoto ao Fungi, que é o risoto top of mind (pra mim), fiquei suuuuper feliz. 

E daí saí fazendo. É meu prato coringa quando tenho que fazer algo na casa de alguém, como quando fui visitar meu irmão (Bruno) e Cris em campinas ou na casa de Mila (minha irmã) e Fernanda, em João Pessoa. Desta vez, até minha mãe, que não gosta de arroz, comeu e gostou (em tese, pelo menos). E já foi até jantar de niver para o Danilo. Estão vendo que gosto, né?

É prático, rápido, e dá pra levar arroz arbóreo e 50gr de fungi seco para qualquer lugar. Daí é só fazer e comer puro, ou fazer uma "carninha" e/ou uma salada pra acompanhar. Já fiz com medalhão de filé mignon e pernil de porco assado. Aprovado. Com salada que é bom, nunca, mas fica a dica mesmo assim :)

A receita é super simples. Para 1 xícara de arroz arbóreo você precisa de 50gr de fungi seco, 100gr de queijo parmesão ralado, 3 colheres de manteiga e 1 taça de vinho (eu uso tinto, que prefiro tomar depois, mas pode ser branco também).

Para fazer o caldo, ferva um litro de água e coloque o fungi para hidratar por 10 minutos. Coe (você vai usar este caldo para fazer o risoto) e corte o fungi em pedacinhos pequenos. Eu não gosto de nada muito salgado, mas se quiser acrescentar 1 pitada de sal, a hora é agora, no caldo.

Numa panela em fogo baixo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e um pouco de azeite com 1 colher de chá de alho picado pronto (se for usar alho in natura acho que 2 dentes são suficientes, bem picadinhos) e o fungi para refogar.

Acrescente o arroz e refogue por mais 2-3 minutos, coloque o vinho e deixe secar. Agora começa a parte divertida: coloque 1 concha do caldo a cada 1 minuto e meio (ou até secar... mas aí fica por sua conta e risco se der errado). Quando você colocar a última concha o arroz deverá estar ao dente. Daí é desligar o fogo, colocar 2 colheres de manteiga, o queijo e servir quentinho, com ou sem carne, mas certamente com as 4 taças de vinho que ficaram na garrafa que você abriu para fazer o prato.

Consegue sentir o cheirinho daí?