Molho a Bolonhesa

O bom do Molho a bolonhesa é que você pode fazer qualquer massa com ele - das recheadas, como capeletti ou ravioli, passando pelas longas como espaguete e chegando até as curtas como farfalle ou fusilli.

E pra quem tem criança, como eu, salva o dia!!! Minha filha como até com arroz branco. Então aqui este é o tipo de coisa que fazemos sempre. Afinal, tenho certeza que sou uma baiana com pé na Itália... se fizer a árvore genealógica vou achar minhas raizes por lá... nem que tenha que inventar :)

A receita que sempre uso é inspirada na da @ritalobo:

https://www.panelinha.com.br/receita/Molho-a-bolonhesa

Ingredientes

• 1 kg de patinho moído
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 2 latas de tomate pelado com líquido (400g)
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Lave e seque as cenouras e os talos de salsão. Descasque e pique as cenouras em cubinhos. Descarte as folhas e pique os talos do salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola.

Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga. Leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a cenoura e o salsão picados, e refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer.

Acrescente a carne moída e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue até que a carne perca a cor rosada.

Junte o leite e mexa até evaporar completamente. Tempere com noz-moscada ralada na hora, a gosto. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar, mexendo sempre.

Abaixe o fogo, junte os tomates (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo para o molho não queimar e grudar no fundo da panela. Durante todo o cozimento, deixe uma chaleira com água a postos. De tempos em tempos, afervente e adicione um pouco de água para o molho não secar. No total, você vai usar cerca de 1 litro de água.

O que faço diferente é não colocar cenoura, salsão e leite. As vezes uso tomate pelado e outras vezes uso tomate normal + extrato de tomate Elefante. Se tiver com muuuuuita preguiça abro um molho de tomate pronto mesmo, tipo Pomarolla ou Heinz, já que agora posso :)

Com o molho pronto, é só fazer a massa seguindo o tempo do cozimento do pacote menos 1 minuto, escorrer, dar um banho de água gelada para parar o cozimento, juntar no molho e servir, com queijo ralado (aqui foi daqueles comprados pronto, mas o ralado na hora é sempre melhor) e a bebida de sua preferência.